Page 23 - LOUŽNICKÝ ZPRAVODAJ 33/2017
P. 23
LOUŽNICKÝ ZPRAVODAJ 33/2017
DŮM a ZAHRADA
MÁSLO
Máslo je nyní drahé a chuť také není to, co bychom očekávali. Pokud máte možnost si koupit čerstvě nadojené
mléko, udělejte si máslo doma.
Od sedláka přivezeme cca 5l a více mléka. Následuje
rozhodnutí, zda mléko pasterizovat, či nikoli.
Je to jen na vás. Pokud máte ověřený zdroj mléka,
můžete jej nechat odležet rovnou – 1-2 dny. Pokud
máte strach, mléko pasterizujte.
Pasterizace začíná od teploty 62°C, čím více mléko
zahřejete, tím více jej degradujete. Bezpečná
pasterizace je u teploty 72°C po dobu 20-30 vteřin.
Při této teplotě se odstraní nám nebezpečné látky. Pak následuje ochlazení a
odležení 1-2 dny. Může být i déle, protože takové mléko je méně náchylné ke kysnutí. Rozdíl mezi pasterizací a ne
pasterizací je také v množství vysrážené smetany (nepasterizované dá více smetany) a také ve výsledné chuti
másla. Máslo z pasterizovaného mléka je nasládlejší, žlutější.
Na povrchu se vysráží tuk – smetana. Tu opatrně sebereme. Smetanu opatrně sbíráme tak dlouho, dokud
nezačne prosvítat řídká – světlá – část. Zbytek mléka můžete vypít, či vyrobit jogurt, nebo sýr.
Nejefektivnější je použít domácí šlehač. Smetanu o teplotě 11-15 °C šleháme tak dlouho, dokud nevznikne
šlehačka. Šlehač ovšem nevypínejte a šlehejte dál. Smetana se „zdrcne“ a … vznikne máslo – ze smetany se
stanou hrudky + „voda“. Tedy hrudky jsou máslo a voda je vynikající podmáslí. Což je další bonus – dostanete
přírodní produkt, bez jakýchkoli éček a jiných šmakulád.
Výroba másla ovšem ještě neskončila, máslo je potřeba ještě vyčistit. Podmáslí slijeme. Máslo necháme v míse, k
němu nalijeme čistou studenou vodu a máslo dobře prohněteme. Vodu vylijeme a toto opakujeme několikrát.
Přesný počet „praní“ másla není možné stanovit. Propíráme jej tak dlouho, dokud není vylívaná voda čirá.
Pokud máslo důkladně nevymyjete, často se stává, že zhořkne, obsahuje bublinky se vzduchem nebo tekutinou.
Nyní už jen zbývá dát si máslo do formičky nebo ho prostě jen zabalit do potravinové fólie a nechat v lednici
ztuhnout. Pokud se nespokojíte s „obyčejným” máslem, můžete ho před uložením do lednice promíchat s
bylinkami nebo jemně nasekanými sušenými rajčaty.
23
DŮM a ZAHRADA
MÁSLO
Máslo je nyní drahé a chuť také není to, co bychom očekávali. Pokud máte možnost si koupit čerstvě nadojené
mléko, udělejte si máslo doma.
Od sedláka přivezeme cca 5l a více mléka. Následuje
rozhodnutí, zda mléko pasterizovat, či nikoli.
Je to jen na vás. Pokud máte ověřený zdroj mléka,
můžete jej nechat odležet rovnou – 1-2 dny. Pokud
máte strach, mléko pasterizujte.
Pasterizace začíná od teploty 62°C, čím více mléko
zahřejete, tím více jej degradujete. Bezpečná
pasterizace je u teploty 72°C po dobu 20-30 vteřin.
Při této teplotě se odstraní nám nebezpečné látky. Pak následuje ochlazení a
odležení 1-2 dny. Může být i déle, protože takové mléko je méně náchylné ke kysnutí. Rozdíl mezi pasterizací a ne
pasterizací je také v množství vysrážené smetany (nepasterizované dá více smetany) a také ve výsledné chuti
másla. Máslo z pasterizovaného mléka je nasládlejší, žlutější.
Na povrchu se vysráží tuk – smetana. Tu opatrně sebereme. Smetanu opatrně sbíráme tak dlouho, dokud
nezačne prosvítat řídká – světlá – část. Zbytek mléka můžete vypít, či vyrobit jogurt, nebo sýr.
Nejefektivnější je použít domácí šlehač. Smetanu o teplotě 11-15 °C šleháme tak dlouho, dokud nevznikne
šlehačka. Šlehač ovšem nevypínejte a šlehejte dál. Smetana se „zdrcne“ a … vznikne máslo – ze smetany se
stanou hrudky + „voda“. Tedy hrudky jsou máslo a voda je vynikající podmáslí. Což je další bonus – dostanete
přírodní produkt, bez jakýchkoli éček a jiných šmakulád.
Výroba másla ovšem ještě neskončila, máslo je potřeba ještě vyčistit. Podmáslí slijeme. Máslo necháme v míse, k
němu nalijeme čistou studenou vodu a máslo dobře prohněteme. Vodu vylijeme a toto opakujeme několikrát.
Přesný počet „praní“ másla není možné stanovit. Propíráme jej tak dlouho, dokud není vylívaná voda čirá.
Pokud máslo důkladně nevymyjete, často se stává, že zhořkne, obsahuje bublinky se vzduchem nebo tekutinou.
Nyní už jen zbývá dát si máslo do formičky nebo ho prostě jen zabalit do potravinové fólie a nechat v lednici
ztuhnout. Pokud se nespokojíte s „obyčejným” máslem, můžete ho před uložením do lednice promíchat s
bylinkami nebo jemně nasekanými sušenými rajčaty.
23
